A粗丝
B中细丝
C二细丝
D特细丝
（判断题）
煎的烹调方法适用于制作质地较老，韧性较强的肉类原料。
答案解析
剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
（单选题）
柠檬汁的主要原料有：柠檬、盐、糖、白醋、柠檬汁适用于制作（）类菜肴。
熏主要适用于（）原料。
清水漂洗法主要适用于（）的原料。
熬主要适用于（）的原料。
清水漂洗法主要适用于（）的原料清洗。
切的方法主要适用于加工带骨原料。
切的方法主要适用于加工无骨鲜嫩原料。
