A和面—切条—下剂—成型—刷蛋液—熟制
B和面—下剂—擀制—切条—成型—熟制
C和面—切条—下剂—成型—熟制
D和面—下剂—擀制—切条—刷蛋液—成型—熟制
（单选题）
下列不是制作桃酥用料的是（）
答案解析
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
（判断题）
制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。
桃酥的风味特点是（），质酥脆，味香甜。
烤制桃酥的最佳温度是（）。
（填空题）
做桃酥采用的是（）发酵面坯。
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。
制作油酥大饼的工艺流程是（）。
