A面粉
B蛋
C油
D盐
（单选题）
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
答案解析
制作桃酥的工艺流程是（）。
（判断题）
制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。
制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可缺少的是莲籽。
制作芸豆卷的用料是红小豆。
制作正宗的海绵蛋糕，鸡蛋与白糖的用料比例是（）
（填空题）
（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是（）。
做桃酥采用的是（）发酵面坯。
