A2-3成热
B3-4成热
C5-6成热
D7-8成热
（单选题）
炸制酥盒时，油温在100℃左右放入生坯，用（）炸至酥盒浮起，略提高油温，再炸约1分钟左右即成。
答案解析
（判断题）
炸制酥盒的油温应控制在160℃为宜。
炸制酥盒时要控制好油温，出锅前略提高油温以免成品出现（）现象。
炸制酥盒时要控制好（）与火力，出锅前略提高油温以免成品窝油。
酥盒的色泽特点是（）
油酥面团有单酥，炸酥二种面团。
炸制酥盒，生坯入油锅的最佳温度为（）
采用高油温炸制的品种是（）。
酥盒属于暗酥类制品。
