（填空题）
蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是（）等恶臭物质。
正确答案
硫醇、多肽、硫化氢、和吲哚
答案解析
略
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（单选题）
蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（）。
（单选题）
蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。
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肉类经烹调能释放出肌溶蛋白、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱和氨基酸等物质，总称为含N渗浸出物。
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矿物质的主要来源是蔬菜，水果，乳类，肉类。
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（单选题）
能够增强新鲜肉类肌肉组织保水能力的活性物质是（）。
（单选题）
碱嫩化肉类原料，损失最多的营养物质是（）。
