（单选题）
蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（）。
A硫化氢
B氨基酸
C组胺物质
D二肽
正确答案
答案解析
略
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（填空题）
蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是（）等恶臭物质。
（单选题）
蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。
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禽肉腐败变质的同时，一般不会伴有其他致病菌的存在。
（判断题）
禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。
（判断题）
禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。
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畜禽肉死后组织要经过四个过程：尸僵、成熟、（）、腐败。
（单选题）
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（判断题）
红葡萄酒适宜佐餐禽肉类菜肴。
（单选题）
酱制菜肴的原料要求比较精，以富含蛋白质较高的（）、家禽肉和内脏性原料为主。
