（简答题）
酶在食品加工及保鲜中的作用，并以某种酶为例详细论述。
答案解析
简述植酸在食品保鲜中的应用。
请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。
（多选题）
酶工程在食品工业中的应用有（）.
论述固定化酶与游离酶的优缺点，说明固定化酶在食品工业中的应用情况。
简述葡萄糖氧化酶——过氧化氢酶的来源，所催化的反应及在食品中的应用。
辐射可以应用在哪些食品上？
（判断题）
亚硫酸钠可以用于肉类食品的保鲜。
