A腓脷牛扒
B小件牛扒
C薄片牛扒
D米龙腓脷
（单选题）
里脊头段可加工下列哪种牛扒（）
答案解析
制作铁扒杂拌要把牛里脊、猪通脊加工成（）。
一般牛里脊扒的形状比猪排（）
制作鞑靼牛扒应把牛里脊加工成（）
加工成型的牛里脊肉排其厚度一般在（）左右。
（判断题）
无骨猪排是由去骨的里脊肉加工制成的。
推切适用于（）的原料，如豆腐干、猪肝、里脊肉、鱼肉等的加工。
加工铁扒大虾时要剪去虾须和（）。
加工铁扒大虾时要剪去虾足和（）。
