(简答题)
简述结合水与非结合水的区别。
答案解析
自由水的概念
(填空题)
结合水与自由水的性质主要区别:()、()等。
简述食品中结合水和自由水的性质区别?
(多选题)
不属于强结合水的特征有()
结合水的作用力有()。
弱结合水的特征有()
蛋白质结合水的能力指干蛋白质与()为90~95%的空气达到()时,每克蛋白质所结合水的()。
简述食品中结合水的存在形式及意义。