A感官指标
B放射性指标
C物理指标
D化学指标
E微生物指标
（多选题）
食品腐败变质的化学鉴定指标包括（）
答案解析
（单选题）
蛋白质食品发生腐败变质时最敏感可靠的鉴定指标是（）。
食品腐败变质的鉴定，一般是从（）等几个方面进行评价。
评价蛋白质腐败变质为主的化学指标包括（）
防止食品腐败变质的重点食品是（）。
下列能使食品腐败变质的是（）。
（填空题）
影响食品腐败变质的因素有（）、（）和环境因素。
影响食品腐败变质的因素是（）。
常用防止食品腐败变质的措施有（）（）。
