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(简答题)

简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。

正确答案

生产工艺:原料乳验收→预处理→超高温灭菌→无菌平衡罐→无菌包装→贮存。
工艺要求:
(1)原料乳的验收:①对原料乳理化特性的要求。A乳蛋白的热稳定性B异常乳,主要是指乳房炎乳。②对原料乳中微生物的种类及含量的要求①芽孢数②细菌数。
(2)预处理,灭菌乳加工中的预处理,即净乳、冷却、标准化等技术要求同巴氏杀菌乳。
(3)超高温灭菌①直接加热法②间接加热法。

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