灭菌乳生产工艺：原料乳预处理→超高温灭菌→均质→冷却→无菌平衡贮罐→无菌灌装 UHT产品：是指物料在连续流动的状态下，经135℃以上不少于1s的超高温瞬时灭菌（以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢），然后在无菌状态下包装于微量透气的无菌包装容器中，以最大限度地减少产品在物理、化学及感官上的变化的产品。
保持灭菌乳：对加工工艺过程的定义 物料在密闭容器内被加热到至少110℃，保持15~40min，经冷却后而制成的产品。
对成品的定义（同时适用于保持灭菌乳和超高温灭菌乳） 要求产品达到商业无菌状态（而非绝对无菌），即：① 不含危害公共健康的致病菌和毒素；
② 不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物；
③ 在有效期内保持质量稳定和良好的商业价值，不变质。
（简答题）
分别写出灭菌乳和UHT乳的生产工艺流程并说出其不同之处。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
按杀菌的强度将消毒乳可以分为：低温长时间（LTLT）杀均乳，（）（HTST）杀菌乳，（）（UHT）灭菌乳和普通灭菌乳。
（名词解析）
简述UHT灭菌乳的温度变化过程？
（简答题）
简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。
（填空题）
生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。
（填空题）
影响产乳的因素有（）体型大小；生产UHT乳的原料奶必须在（）以上的酒精浓度中保持稳定。
（简答题）
写出巴氏杀菌乳的工艺流程。
（多选题）
用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）
（单选题）
用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）
（简答题）
生产韧性饼干对面粉有何要求？如不符合，如何改良？试设计韧性饼干生产的工艺流程，并写出工艺条件。
