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(简答题)

分别写出灭菌乳和UHT乳的生产工艺流程并说出其不同之处。

正确答案

灭菌乳生产工艺:原料乳预处理→超高温灭菌→均质→冷却→无菌平衡贮罐→无菌灌装 UHT产品:是指物料在连续流动的状态下,经135℃以上不少于1s的超高温瞬时灭菌(以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢),然后在无菌状态下包装于微量透气的无菌包装容器中,以最大限度地减少产品在物理、化学及感官上的变化的产品。
保持灭菌乳:对加工工艺过程的定义  物料在密闭容器内被加热到至少110℃,保持15~40min,经冷却后而制成的产品。
对成品的定义(同时适用于保持灭菌乳和超高温灭菌乳) 要求产品达到商业无菌状态(而非绝对无菌),即:①  不含危害公共健康的致病菌和毒素;
② 不含任何在产品贮存运输及销售期间能繁殖的微生物;
③ 在有效期内保持质量稳定和良好的商业价值,不变质。

答案解析

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