A煮
B炖焖
C蒸
D爆
（单选题）
以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。
答案解析
（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
适合用炒来烹制的原料是（）。
烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是（）。
北京的代表名菜除了蟹黄狮子头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（）
（多选题）
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。
胶东半岛的沿海地区对于烹制（）更见功夫。
在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。
