（单选题）
在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。
A辅料
B火候
C品种
D色泽
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
在烹制肉类菜肴时，喜欢以水果作配料的是（）菜。
（单选题）
西餐在烹制菜肴时常用（）作为调料。
（单选题）
（）是简单和快捷的餐饮服务方式，一名服务员可以看数张餐台。菜肴由厨师在厨房中烹制好，装好盘。餐厅服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。
（多选题）
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
（单选题）
厨师根据（）为宾客烹制菜肴。
（单选题）
（）菜肴的分菜服务视具体情况服务员根据其不同烹制方法将菜肴分送宾客。
（单选题）
广东名贵菜肴“龙虎斗”是用（）等原料烹制而成的。
（多选题）
烹制菜肴时，可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、（）等。
（填空题）
烹制菜肴时.可根据火力强弱情况将火力分为猛火、冲火、慢火、文火、（）等。
