A肉类
B水果类
C谷类
D鱼类
（单选题）
广东名贵菜肴“龙虎斗”是用（）等原料烹制而成的。
答案解析
在烹制动物性原料时，如红烧排骨，适当加点（）可以促进原料中的钙溶解和吸收。
蟹粉狮子头是采用（）的方法烹制的。
烹制牛、羊肉非常讲究生熟程度，其中表示五成熟的英文单词是（）。
（多选题）
烹制菜肴的火候通常分为旺火及（）
在中国菜肴的烹制过程中，（）的运用相当考究。
胶东半岛的沿海地区对于烹制（）更见功夫。
以爆、炸、炒和扒为主要烹调方法烹制的是（）。
徽菜以擅长烹制（）而著称。
