1.避免鱼肉pH值为等电点附近
2.尽量选择产卵前以及鱼肉脂肪含量较低的季节所捕获的为宜
3.通过漂洗提高盐溶性蛋白质的浓度
4.添加冷冻变性防止剂和弹性增强剂：砂糖、山梨醇等糖类，聚合磷酸盐，谷胺酷胺转胺酶和碱性氨基酸
5.加入适当的食盐
6.进行加热
（简答题）
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。
（单选题）
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。
（简答题）
什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
（简答题）
鱼糜制品弹性形成的机理？
（单选题）
下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。
（名词解析）
鱼糜制品
（多选题）
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
（单选题）
（）是鱼糜制品生产的一个很重要的工序。由于产地、产品的不同它的生产条件相差很大，即使是同一个地方同一产品，生产的厂家不同也有很大的区别。该工序一般可分为空擂、盐擂、调味擂溃三个阶段。
（简答题）
试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
