生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。

（简答题）

用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？

答案解析

（简答题）

鱼糜制品弹性形成的机理？

答案解析

（判断题）

一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。

答案解析

（简答题）

什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？

答案解析

（单选题）

下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。

答案解析

（多选题）

在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。

答案解析

（名词解析）

鱼糜制品

答案解析

（单选题）

（）是鱼糜制品生产的一个很重要的工序。由于产地、产品的不同它的生产条件相差很大，即使是同一个地方同一产品，生产的厂家不同也有很大的区别。该工序一般可分为空擂、盐擂、调味擂溃三个阶段。

答案解析

（多选题）

下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。

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