（多选题）
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
A缓冲咸味
B防腐、去腥、解腻、改善风味
C蛋白质变性抑制剂
D增强蛋白质的保水性
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
（填空题）
加糖炼乳生产中加糖的主要目的是抑制（），增加制品的保存性。
（简答题）
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
（单选题）
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。
（填空题）
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
（填空题）
在肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对硝酸钠规定的最大使用量是（）。
（简答题）
鱼糜制品弹性形成的机理？
（单选题）
下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。
（名词解析）
鱼糜制品
