(名词解析)
鱼糜制品
正确答案
将冷冻鱼糜解冻或直接由新鲜原料制的鱼糜再经加盐擂溃,成为粘稠的鱼浆,再经调味混匀,做成一定形状后,进行水煮、油炸、焙烤、烘干等加热或干燥处理而制成的具有一定弹性的水产食品,称为鱼糜制品。
答案解析
略
相似试题
(简答题)
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品,如何提高鱼糜制品弹性?
(单选题)
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度()。
(简答题)
什么是冷冻鱼糜?什么是鱼糜制品?
(简答题)
鱼糜制品弹性形成的机理?
(单选题)
下列对鱼糜制品表述不正确的是()。
(多选题)
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是()。
(判断题)
一般来说,海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼,海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。
(单选题)
()是鱼糜制品生产的一个很重要的工序。由于产地、产品的不同它的生产条件相差很大,即使是同一个地方同一产品,生产的厂家不同也有很大的区别。该工序一般可分为空擂、盐擂、调味擂溃三个阶段。
(简答题)
试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
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