（多选题）
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
答案解析
（简答题）
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
（单选题）
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。
试写出冷冻鱼糜的生产工艺流程。
（名词解析）
冷冻鱼糜
鱼糜制品弹性形成的机理？
下列对鱼糜制品表述不正确的是（）。
鱼糜制品
（判断题）
一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。
