A富有弹性
B热不可逆凝胶性凝胶
C热可逆凝胶性凝胶
D鱼丸是常见的鱼糜制品
（简答题）
用冰鲜鱼原料制造鱼糜制品，如何提高鱼糜制品弹性？
答案解析
（单选题）
生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度（）。
什么是冷冻鱼糜？什么是鱼糜制品？
（多选题）
下列添加剂中对鱼糜凝胶化有促进作用的是（）。
鱼糜制品弹性形成的机理？
（名词解析）
鱼糜制品
在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。
下列关于场地土对震害的影响表述不正确的是（）。
（判断题）
一般来说，海产鱼类原料制成的鱼糜制品弹性优于淡水鱼，海产鱼中白色肉鱼类优于红色肉鱼类。
