用量为面粉质量的1%~2%，用量不宜过高。
主要有增进制品风味和使面团具有一定流变学特性的作用。调节酵母发酵速度；食盐能使面团的筋力增强，这可能是保护了面筋蛋白质上的电荷所致。
用前必须溶解、过滤、应避免与酵母的直接混合。
（简答题）
面包中盐的作用及用法用量？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
牛乳中盐的质量分数为（），人乳中盐的质量分数为（）。
（简答题）
海水中盐的总浓度约为0.60mol˙dm-3。若均以主要组分NaCl计，试估算海水开始结冰的温度和沸腾的温度，以及在25℃时用反渗透法提取纯水所需的最低压力（设海水中盐的总浓度若以质量摩尔浓度m表示时也近似为0.60mol˙kg-1）。
（简答题）
说明中性电解质在直接染料、酸性染料、阳离子染料染色过程中各起什么作用，作用原理如何？实际应用时根据色泽浓淡如何控制盐的用量？
（填空题）
水是生产面包的重要原料，约占面粉用量的50%—60%，要求面包（）。
（简答题）
简述食品中添加使用适量亚硫酸酸盐的作用。
（简答题）
腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些？
（简答题）
面包中糖的作用
（填空题）
酵母发酵在面包中所起的作用有（）。
（填空题）
聚甘油单硬脂酸酯为良好的（），用于面包、糕点生产中，对面包组织起软化作用，能延缓（），保持面包柔软、延长保鲜期。
