A水油皮类
B擘酥皮类
C酵面层酥类
D甘露酥类
（单选题）
广式面点中最具代表性的层酥是（）点心。
答案解析
（判断题）
擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。
擘酥是广式面点中较为常用的一种（）面坯。
酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的层酥面坯。
广式面点的代表品种有（）、虾饺、沙河粉等。
擘酥是（）中较为常见的一种层酥面坯。
（填空题）
萝卜酥是属于（）点心。
黄绫酥是属于（）点心。
鱼云酥是属于（）点心。
