A长方形
B正方形
C圆柱形
DU形
（单选题）
卷的的手法依形状的不同，可分为大卷、（）和如意卷。
答案解析
下列原料中，（）不可作为如意卷的卷皮之用。
芸豆卷的成形是（）
馄饨皮的成形主要有梯形、（）和方形。
面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）”、“卷”。
面包面团手工成形的手法主要有“（）”、“搓条”、“卷”。
挤法的生坯成形主要有（）等。
（判断题）
面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。
制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。
