（单选题）
（）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。
A拔丝
B琉璃
C蜜汁
D挂霜
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。
（判断题）
油温低，炸制时间稍长，成品质感松脆，酥香。
（判断题）
熘菜具有芡汁明亮，质感外焦里嫩、嫩滑、软嫩，口味多样等特色。
（单选题）
原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。
（单选题）
烤炉的面火主要用于烤制制品的表面，形成质感和（）
（单选题）
生炝菜质感特点是（）。
（单选题）
以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）
（判断题）
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
（判断题）
脆皮面包具有表皮松脆的特点。
