A坯料
B面坯
C面块
D面条
（单选题）
搓条需双手（）坯料，同时将其抻长或搓上劲。
答案解析
（）需双手搓动坯料，同时将其抻长或搓上劲。
（填空题）
（）需双手推动坯料，同时将其抻长或搓上劲。
搓条时要用双手（）将面推搓成粗细均匀的圆形长条。
（判断题）
搓条的手法是将面坯用双手空掌心推搓成圆形长条。
搓形时需单物搓动，使用坯剂同时旋转，搓成拱圆形，蛋形或桩形。
鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。
搅制茸泥时应向（）方向迅速搅，才能使茸泥上劲，不脱水。
（）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。
