（填空题）
鲜活的鱼常用（）煎制再煮制，可使鱼汤色泽乳白。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
鲜活的鱼常用（）油煎制再吊汤，可使鱼白汤色泽乳白。
（单选题）
制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
（单选题）
在制作黄油菜花时，应先将菜花（）后，再煮制。
（单选题）
干煎鳜鱼色泽金黄，鱼皮香脆，在煎制前要进行（）处理。
（单选题）
煎制菜肴的成品特点是（）、色泽金黄、口味干香、无芡无汁、形扁而平。
（单选题）
煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
（单选题）
煮制面点制品时锅内水要宽，可使制品受热均匀，汤不易浑，使制品（）
（判断题）
西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
（单选题）
焯水可使蔬菜色泽鲜艳、（）。
