A温度与晶核生成量
B温度与晶体生长速度
C温度与冻结率
D温度与放热量
（单选题）
冰结晶形成的先决条件是（）。
答案解析
（多选题）
冻藏食品的冰结晶继续生长的主要原因是（）。
微生物的耐热曲线表示的是（）的相互关系。
（名词解析）
重结晶
亚硝酸是一种非常不稳定的化合物，在腌制过程中，由于肉中所含的还原性物质的作用会形成NO，与NO形成的速度有关的因素有（）。
微胶囊技术是用特殊手段将（）包裹在半透明或封闭性微小的高聚物容器内的过程。
冻结曲线
干燥速率曲线
耐热曲线
