A物相的变化
B温度的波动
C蒸汽压差的存在
D湿度的变化
（单选题）
食品的冻藏温度一般选择在（）。
答案解析
（多选题）
罐头食品变质的主要原因有（）。
冰结晶形成的过程可以用结晶生长曲线表示，该曲线表示的含义有（）。
（名词解析）
冻藏
（简答题）
说明引起食品腐败变质的原因是什么？
冻结食品解冻时造成汁液流失的原因是什么？
低温下食品能较长时间保藏的原因是什么？
引起罐头食品变质的原因有哪些？
引起食品变质的原因可归纳为（）。
