AαW能反应水与各种非水成分缔合的强度。
BαW比水分含量更能可靠的预示食品的稳定性、安全性等性质。
C食品的αW值总在0～1之间。
D不同温度下αW均能用P/P0来表示。
（单选题）
下列关于RTU功能描述有误的是（）
答案解析
下面关于食品稳定性描述有误的是（）
关于冰的结构及性质描述有误的是（）。
关于BET（单分子层水）描述有误的是（）。
下面关于矿质元素铁的营养性质描述有误的是（）
（简答题）
什么是水分活度？水分活度的意义是什么？
（名词解析）
简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
（填空题）
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
什么是水分活度？食物冰点以上和冰点以下的水分活度之间有何区别与联系？
