A葫芦巴碱
B龙葵碱
C秋水仙碱
D草酸
（单选题）
马铃薯块根中含有的有毒物质是（）。
答案解析
荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是（）。
（判断题）
硒是健康物质。豆类中豌豆含硒最多
（填空题）
烹饪原料中含有的原料成分有碳水化合物、（）、（）、（）、（）及水。
蔬菜中含有的胡萝卜素能在人体内转化为维生素C。（）
下列属于新鲜肉特征的是（）。
制汤时不需要选择新鲜的原料。
鱼眼突出，澄清而透明，鱼鳃色泽鲜红或粉，鳃盖紧闭，粘液较少呈透明状，是新鲜鱼。
下列蛇类品种中属于有毒蛇的是（）。
