A对
B错
（判断题）
小曲中的微生物主要来自种曲。
答案解析
（单选题）
白酒中的辣味可能主要来自（）。
固态法发酵的小曲酒到（）后才确立为小曲清香型。
（填空题）
酯类化合物主要是发酵过程中的微生物的（）反应产物。
（多选题）
以小曲作为糖化发酵剂生产的白酒为（）。
（简答题）
为什么说传统小曲酒的发酵型式最为全面，请举例说明之。
白酒中的糠杂味来自工艺中（）及（）。
葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括（）。
白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。
