（单选题）
下列菜肴中，（）不符合在配菜中一般遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的原则。
A油泡双脆
B大良炒牛奶
C韭黄炒鸡丝
D腰果鸡丁
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
下列菜肴中，（）不是遵循”脆配脆”、”软配软”、”嫩配嫩”的配菜原则。
（判断题）
配菜中形的配合要注意菜的外观，它不直接影响菜肴的操作和菜肴的质量。
（填空题）
在配菜的量的配合中，所谓配多种料，是指菜肴由两种或两种以上居同等地位的原料所组成，彼此不分主次，用量（）。
（单选题）
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。
（判断题）
“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭
（单选题）
营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配单料菜，因为它含（）种类不全。
（单选题）
营养配菜应注重菜肴的数量搭配，一般情况下，不配（）菜，因为它含营养素种类不全。
（判断题）
在配菜中，相似相配，这是形配合的原则，即丝配丝、条配条、片配片、丁配丁、块配块，这一原则适用于所有的菜肴。
（单选题）
配菜是菜肴烹制过程中的一个重要（）。
