（单选题）
醉制法是以优质（）或绍兴黄酒和盐作为主要调味料醉制菜肴的技法。
A白酒
B茅台
C五粮液
D二锅头
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
)醉是以酒和盐作为主要调味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二锅头酒和绍兴料酒。
（判断题）
醉制法是将鲜活原料放入容器中，用酒和调料制成的调味汁醉之，使活体原料“醉”成菜肴的冷菜技法。
（单选题）
冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。
（单选题）
清酥面坯的主要辅料是（）和盐等。
（单选题）
干料泡发方法主要有（）、油发、碱发和盐发。
（判断题）
干料泡发的方法主要有：水发、油发、碱发和盐发。
（单选题）
烫制鳝鱼时加葱姜、黄酒主要起去腥、（）作用。
（单选题）
饮食企业的（）就是以尽可能少的人力、物力的消耗，为顾客提供优质食品和优质的服务，取得最佳的经济效益。
（单选题）
爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。
