A湘菜
B川菜
C鲁菜
D鄂菜
（单选题）
属于酒香味型的熟制菜品是（）。
答案解析
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，加热时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品（）。
猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（）时使脂肪释放出香味，所以会使茸泥类菜品油润芳香。
（判断题）
鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
（简答题）
焖的代表菜品有哪些？
煨的代表菜品有哪些？
烩的代表菜品有哪些？
香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
鱼香味的口味特点是（）甜、香兼有。
