（判断题）
加工性原料的特点是：耐储藏、污垢多、味重。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
加工性原料的特点是：耐储藏、易保管、不受季节限制，并有一定的特殊风味。
（单选题）
加工性原料具有耐储藏、易保管、不受（）限制的特点。
（判断题）
盐醋搓洗法主要适用于外皮污垢原料的洗涤加工。
（单选题）
（）具有耐储藏、易保管、不受季节限制的特点。
（单选题）
刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和（）的清洗加工方法。
（单选题）
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
（单选题）
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合后续加工的要求，多方位体现原料的（）特点。
（单选题）
直刀段即运用直刀法加工的段，多用于（）和鱼类原料。
（单选题）
刮剥洗涤法可以用来洗涤家畜类原料的外皮污垢和（）。
