（简答题）

原料储存的质量管理有哪些要求？

正确答案

确保餐饮原料质量的管理要求如下：
（1）加速原料存货流转。坚持先进先出原则，首先用掉储存时间最长的原料，将新进原料摆放在原有库存原料的后面或下面。
（2）在适当温度下储存原料。区别不同类型仓库，分别设定保持一定温度，有利于原料保质储存。
（3）保持仓库清洁。定期对所有仓库进行清扫有助于保护原料质量。
（4）确保适当通风和空气流通。让原料远离地面和墙壁以保证空气流通。应该将吸收气味的原料与发散气味的原料隔离存放。各类原料应该密封保存或用容器保存，不可乱堆。

答案解析

略

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