A50克
B80克
C100克
D200克
（单选题）
蛋白质系数为6.25，则每200克蛋白质中含氮为（）
答案解析
蛋白质系数为6.25，则每400克蛋白质中含氮为（）
日常食物中，每500克谷物中含蛋白质约为（）
皂化价是制皂化多少克脂肪所消耗的KOH的毫克数（）
β-折叠结构是蛋白质中的一种（）
（填空题）
骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。
蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）
天然蛋白质中的氨基酸构型绝大部分是（）
（简答题）
简述蛋白质的胶凝作用在烹饪加工中的应用举例。
