（单选题）
苏打有（）纤维的作用，可使原料滑嫩爽口，但同时也增加苦涩味，破坏营养。
A软化
B老化
C硬化
D脆化
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
芫爆里脊的成品特点是：白绿相间、鲜咸爽口、里脊滑嫩、香菜脆嫩。
（单选题）
北方地区制作滑炒菜的主料一般需要上（），可使菜肴色白滑嫩。
（判断题）
制作桃酥的主要原料有：面粉、绵白糖、大油、鸡蛋、小苏打、臭粉、熟核桃仁、水。
（单选题）
食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料
（单选题）
（）可使原料在受热时形成保护层，起到保护和增加菜肴营养成分的作用。
（单选题）
苏打浆的用料配比：菜肴原料200克，小苏打0.5克，水（）克，干淀粉8克。
（单选题）
（）的作用可使原料物尽其用，防止浪费，使冷菜饱满圆润并弥补由于主题所限而产生的分量不足。
（单选题）
凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是（），这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。
（单选题）
潮湿的空气可使原料发霉变质，也可使原料（）或虫蛀。
