A有较多柔软的结缔组织，且均匀分布于肌肉组织内
B禽类体积小，肌肉多而脂肪少
C必需氨基酸含量多
D必需脂肪酸含量多
（判断题）
幼年畜肉的水分含量比成年畜肉多。
答案解析
成年畜肉的水分含量比幼年畜肉多。
鳜鱼串的口感是鲜嫩多汁。
瓤馅鸡蛋的口感是鲜嫩可口。
（单选题）
牛肉中肉质最鲜嫩的部位是（）
苹果煎鹅肝的口感是鲜嫩爽口。
莳萝烩海鲜的口感是鲜嫩、细腻。
后熟期畜肉的特征是（），味鲜香。
自溶期畜肉的标志是（）。
