A夹心肉
B五花肉
C后肘肉
D外脊肉
（多选题）
荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）
答案解析
（单选题）
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。
酸菜煮猪肉应选用猪的下列哪个部位的肉制作（）
（判断题）
调制马乃司应选用铝制容器。
调制马乃司应选用陶瓷容器。
调制擘酥层酥一般应选用（）或熟猪油。
制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至稍微上色。
制作猪肉批要把鹅肝用黄油轻轻煎至金黄色。
培根是将猪肉用盐、（）或硝酸钠及香料腌渍、风干、熏制制成的。
