（判断题）
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
答案解析
（填空题）
清汤的特点是汤汁色泽（），汤味（），汤质（）。
（单选题）
比烩菜勾芡（）一点即为羹，羹是烩的应用。羹的原料形态更细小。
（多选题）
下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
芡的油亮程度与（）无关。
（）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
烩制的菜肴一般都需要经过（）后，再进行烩制。
烩制的菜肴通常都需要经过（）后，再进行烩制。
在烤箱内烩制菜肴温度不要超过（）
