（单选题）
（）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
A调芡时没有搅匀芡液
B锅内的油太多
C芡汤与芡粉的比例不当
D火太猛，菜过熟
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
如何防止油泡菜式泻油泻芡？
（填空题）
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。
（单选题）
以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。
（填空题）
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。
（判断题）
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
（判断题）
烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
（多选题）
下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。
（单选题）
芡的油亮程度与（）无关。
（填空题）
要使羹的汤质柔滑，掌握烩制时调芡的时机非常关键，最好是在（）。
