A肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香
B味鲜美
C锅气浓烈
D有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
（判断题）
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
答案解析
（填空题）
油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。
（单选题）
（）不是造成油泡菜式泻芡的原因。
（简答题）
如何防止油泡菜式泻油泻芡？
油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。
不属于油传热介质特点的是（）。
以下属于非标准刀法的是（）。
下列不属于奶油类馅料的质量要求的是（）。
制作泡菜不可将生水带入泡菜卤中，否山易使卤汁变质。
