（填空题）
马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。
答案解析
（单选题）
软质面包成品要求内部组织松软，蜂窝均匀，如果面包内部组织粗糙，其可能的原因是（）。
马蹄糕成品身需是指（）、（）、（）。
马蹄糕成品坠脚是（）、（）。
（判断题）
软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀。
凡成品呈蜂窝组织结构的口感（）。
物理膨松性主坯成品的特点是体积酥松多孔，成蜂窝状组织结构，口感酥脆浓香。
（简答题）
瑞士鸡粒角成品起层次的关键是什么？
