（填空题）
马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。
答案解析
马蹄糕成品坠脚是（）、（）。
（单选题）
马蹄糕炒白糖的目的是（）。
洋塘马蹄糕是（）季点心。
蒸马蹄糕的火候是（）。
马蹄糕撞浆合适的标准是（）。
蒸马蹄糕应采用（）火。
桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。
（判断题）
桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。
