（单选题）
桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。
答案解析
（填空题）
马蹄搓成品起蜂窝的原因是（）、（）。
马蹄糕炒白糖的目的是（）。
蒸马蹄糕的火候是（）。
马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。
（判断题）
果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。
马蹄是广州泮塘五秀之一。
桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。
桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）
