（填空题）
马蹄糕成品身需是指（）、（）、（）。
答案解析
马蹄糕成品坠脚是（）、（）。
马蹄搓成品起蜂窝的原因是（）、（）。
（单选题）
马蹄糕炒白糖的目的是（）。
蒸马蹄糕的火候是（）。
马蹄糕撞浆合适的标准是（）。
桂林马蹄糕的用料是：马蹄粉250克、白糖500克、马蹄肉（）、清水350克。
（简答题）
蛋挞成品馅心为何出现糖心？
（判断题）
桂林马蹄糕的风味特点是：清香可口、软韧夹爽。
