（单选题）
炸瑞士鸡粒角的正常火候应是用（）。
答案解析
明酥的特点是层次（），成品表面酥层清晰。
擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。
制作“鸡粒馅”需用（）成热的油将鸡粒滑熟。
制作“鸡粒馅”将鸡粒煸炒入味后应少许（），以保持馅心的黏性。
（填空题）
体积酥松，层次多样，口味酥香，营养丰富，是（）主坯成品特点。
马蹄搓成品起蜂窝的原因是（）、（）。
马蹄糕成品起糖心的原因是（）、（）、（）、（）。
制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
