A溶剂
B分散剂
C乳化剂
D稳定剂
（单选题）
下列不属于均匀体系的是（）
答案解析
α-螺旋结构是蛋白质的一种（）
β-折叠结构是蛋白质中的一种（）
酥是用（）火长时间加热的一种方法。
互为实物与镜像关系的一堆化合物称为（）
（判断题）
甘薯中主要含有大量的淀粉，无糖分
食醋会使马铃薯淀粉的糊化黏度减小，而使小麦淀粉的黏度增大。
将主料经油炸或滑油后，再将烹制好的芡汁浇淋在主料上，或把主料放入芡汁中快速翻拌均匀的烹调方法是（）
（）能使菜肴外酥脆、内松嫩、色泽金黄，通常适用于炸熘类菜肴。
